Comment un domaine d'à peine 20 ans d'âge peut-il nous transporter avec autant d'émotion dans ce qui nous apparait de plus immuable en Bourgogne ? Parler de Terroir prend ici un sens particulier... 

Un travail sur les levures indigènes depuis le passage de Philippe Pacalet au domaine et une utilisation minimale du SO2 (éventuellement à la mise en bouteille), une manipulation minime des raisins et du vin... Ici tout se passe dans la vigne. 

Le domaine Prieuré Roch représente ce que la Bourgogne a su préserver dans le coeur de cette mondialisation vineuse, et que bon nombre de dégustateurs ont tant de mal à effleurer. Quelques troubles dans le vin ? Une couleur légère ? Un degré d'alcool entre 11,5 et 12° pour un grand cru ? Tout ceci ne sert que des discussions stériles de vérités inutiles. Dans ces vins, on ressent ici l'alchimie de l'équilibre qui fait un grand vin. 

On ne déguste pas les vins sur fûts. Personne, sauf Yannick une ou deux fois par an pour voir ou les vins en sont. Attendons les donc, ceux en bouteille sont tellement prêts à s'offrir... 

Traverser les cuvées de Nuits Saint Georges n'est qu'une ballade dans les vignes du Clos des Corvées, mais on saisit toutes les nuances des vieilles vignes, l'importance de la concentration des baies soutenue par une indispensable maturité phénolique. Le domaine dessine chaque année une Haute Couture bourguignonne faite de dentelle... L'élégance traverse les âges. 

L'élégance est faite de ce coup de crayon que le vigneron arrive à suspendre pour souligner la synergie d'une plante et de son environnement. Le Chambertin clos de Bèze 2004 est un mélange de légereté et de profondeur fascinante qu'ont les êtres  à l'enfance cabossée.

Le Clos Goillot est un OVNI d'AOC, autrefois exploité par le Domaine de la Romanée Conti au coeur des plus grands Terroirs de Vosne Romanée. Ce vin est délicat et dégage un équilibre et une énergie qui démontrent que la grandeur d'un vin n'attend pas le grade qu'on lui collera sur la bouteille. Un mot vient quand ce vin s'offre à nous : Spirituel.

Enfin un souvenir de dégustation qui restera tout particulier pour la cuvée en Vin de Table 10 Clou (6g de sucre résiduel, les levures n'ont pas souhaité finir leur mission...), une cuvée de jeunes vignes de Chardonnay produite sur Ladoix qui promet d'être un phare dans ce vignoble hétéroclite.